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利益早就让这道菜失去了原有的味道。而凌蔚卫做的这佛跳墙的做法并非是那些酒店饭庄常用的烹饪手法,说起来,仿佛有些古意。
难道说这是传说中的古法烹饪?曹大厨陷入了深思。
十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,光是这一步骤,就不亚于同时烹饪十八道菜肴。
光是烹饪出来,还不能算是完成菜肴。这十八种烹饪过的食材,要一层一层地码放在一只绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。
凌蔚卫做了一份,其他人都开始认认真真地照着做,有什么不对的地方,凌蔚卫赶紧指出。
这佛跳墙需要的火候很长,他虽然得到秘籍,知道能有种方法缩减烹饪时间,却也仅仅能缩到四个半小时,这�
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